2023年即将收官，在这一年食品饮料行业展现出了哪些发展特征与新兴趋势？
2023年11月起，康师傅饮料全面涨价——康师傅茶、果汁系列产品中包装零售价由3元/瓶调整为3.5元/瓶，1L装零售价由4元/瓶调整为5元/瓶。康师傅冰红茶素因廉价和性价比高，备受用户青睐。康师傅客服表示，涨价原因是原材料、用工成本上涨等，全国零售价将统一调整。
事实上，康师傅已属后来调价者，这轮饮料涨价潮从2022年下半年已现端倪。2023年2月，农夫山泉宣布调整杭州区域19L桶装水价格涨价2元，养乐多也宣布原味产品单价从11.7元涨到12.8元。
而在今年5月，北京商报记者走访发现，可口可乐在便利店、商超等终端价格出现不同程度上涨。也是自2022年可口可乐迈入3.5元时代后又一次涨价，价格直逼4元，涨幅达到2.9%-11.4%。彼时，中粮可口可乐北京装瓶厂相关负责人及中粮可口可乐客服人员都表示：“这是终端商家行为。”
从历史来看，这已是饮料行业的第五次涨价潮。自2006年起，国内食品饮料行业出现过4次涨价潮，分别在2010年、2012年、2017年、2021年。
深度科技研究院院长张孝荣在接受媒体采访时也表示，在当前宏观经济形势下，食品饮料行业确实面临着原材料成本上涨、供应链瓶颈等挑战，不仅如此，还面临通货膨胀和用工成本上升的考验。这些挑战对企业的生产和经营带来了压力，适当涨价也符合市场规律。
海通证券研究报告显示，软饮料行业的成本中，原材料端的制造与人工占比20%，白砂糖占比15%，果汁占比10%。中国糖业协会2023年10月公布的数据显示，2022/23年制糖期全国共生产食糖897万吨，同比减少59万吨。全国制糖工业企业成品白糖累计平均销售价格6270元/吨，同比回升516元/吨。8月成品白糖平均销售价格最高达7035元/吨，而在2022年8月价格仅为5747元/吨。
当然，饮料涨价既有成本上升的一面，也有借涨价提高渠道利润的一面，以此来提高在渠道端和终端店的竞争力。如维他奶在调价通知中便直截了当地指出，价格调整的同时“合理提升渠道毛利，为客户带来更好的销售利润”。
消费者性价比偏好下，“平价”渐成休闲食品行业共识。数据显示，今年零食折扣店销售规模或达700亿-800亿元，同比增超两倍。带动零食企业“先行者”享受“渠道红利”，“后来者”奋起直追，“平价战争”已经打响。
11月29日，良品铺子新任董事长、总经理杨银芬发布了一封内部全员公开信，打响“降价不降质”的第一枪。良品铺子启动了17年以来最大规模降价，门店300余款产品会员价平均降价22%，最高降幅45%。
事实上，放下身段以低价“引流”的不止良品铺子一家。据财联社报道，在媒体记者近日实地走访批发经销商、传统商超、零食量贩渠道等，能明显感受到价格更“亲民”。
“盐津铺子烘焙系列这周惊爆价16.8元/斤，平日促销价19.8元/斤，正常售价25.8元/斤。”一家温尔登超市的销售人员告诉记者，“这是超市搞店庆，全店打折，他们要求品牌厂商都拿出几款产品打特价，因为现在（超市）生意难做。”
而三只松鼠则举起“高端性价比”大旗。据了解，公司线上渠道500g量贩夏威夷果去年售价约30元，目前售价为22.9元。
对此，头豹研究院分析师郑紫炯表示：“休闲零食进入平价时代，一方面是居民消费观念逐渐转向高性价比的产品；另一方面，休闲零食行业从增量市场转向存量市场，众多企业为在存量时代实现突破，纷纷采取战略调整，其中降价是效果较为明显的战略之一。”
值得指出的是，相较于过去一味的“卷”低价，如今的“平价战争”更是追求极致的性价比，考验的是每个玩家的综合能力以及对供应链环节的极致把控。
随着经济增速放缓，消费者的消费习惯也在发生改变，具体表现为电商销售规模持续下滑，下沉市场的零食量贩点这一新渠道应运而生。
而当前拉开零食行业差距的关键因素，也在于渠道转型速度。如盐津铺子、劲仔食品、甘源食品等提前铺捉到了这轮渠道变革的风口，在零售量贩渠道享受到了“薄利多销”的红利。
业内人士普遍认为，量贩零食店既是对主流零售渠道的一种分流，展现了零售渠道去中心化、多元化和细分化的趋势，也迎合了消费者更趋向理性、实惠、实用和性价比的消费需求。随着越来越多的品牌加速扩店及投资者入局，量贩零食的消费潜力将会进一步释放。
11月，零食很忙和赵一鸣零食进行战略合并。合并之后的门店总数达到6500多家。而两个月前，万辰集团将来优品、好想来、吖嘀吖嘀、陆小馋四大零食品牌合并。近日，零食很忙集团获得好想你和盐津铺子控股合计10.5亿元人民币投资，再次将量贩零食赛道推向“C位”。根据本次交易金额测算，零食很忙集团的估值已达到105.4亿元。
《中国零食硬折扣白皮书（快销行业洞察2023）》显示，2022年全国零食折扣店数在8000-10000家之间，大约300亿规模。预计到2023年底，会到2.2万-2.5万家，销售规模将达到700-800亿元。
成本上涨、行业内卷的环境下，中小企业谋求在资本市场有所建树。随着注册制的实施，企业登陆A股的难度增加，反之北交所、港股、新三板成为企业“曲线”上市的新路径。
2023年10月13日，骑士乳业登陆北交所，成为“北交所乳业第一股”；10月19日，武汉二厂汽水宣布通过并购方式登陆香港资本市场，成为“中国汽水第一股”；11月24日，南方乳业申请股票在全国股份转让系统（新三板）挂牌并公开转让，并且已获受理；而下半年锅圈与茶百道相继在港交所上市。
但更多的食品饮料相关企业今年上市进程并不顺利。6月，完达山乳业宣布其IPO辅导及保荐服务项目终止，理由是“上市进程发生变化”；菊乐食品“三战”深交所主板，9月由于财务资料已过有效期需要补充提交，审核状态变为“中止”。
截至目前，今年已经有紫林醋业、沃隆食品、想念食品、阿宽食品等多家传统食品企业相继中止了冲击主板IPO的脚步。对此，香颂资本执行董事沈萌表示，“对于有融资和退出需求的企业，在A股上市的可能性非常低，既有行业政策的限制，也有企业自身经营状况的限制。因此，北交所、新三板和港股等相对上市要求较宽松的市场更符合企业的需要”。
“即时需求（即时性、便利化）为2023年以来新兴消费趋势，以此推动着零售业的变革。业内人士普遍认为未来几年即时零售复合增长率将会保持高位，预计到2024年即时零售相关市场规模将超过1万亿元。”近日，胡润百富董事长兼首席调研官胡润在《2023火烧联赢.胡润中国新零售白皮书》发布会上表示。
得益于相关政策利好不断，我国即时零售赛道已成新蓝海。今年9月，商务部国际贸易经济合作研究院发布的《即时零售行业发展报告（2023）》也显示，近年来，即时零售一直保持50%以上的年均增速，2022年市场规模达到5042.86亿元。预计2025年，即时零售市场规模将达到2022年的3倍。
与生鲜行业相比，即时零售赛道将产品从生鲜扩展到多个品类，尤其是商品的标品占比更高，使得食品饮料等快消品企业也收获到红利。
今年初，京东到家、亿滋、凯度三方联合发布《2022年O2O休闲零食品类白皮书》也显示，高效便捷的即时零售正为快消品类创造新的增长空间，成为比肩线下大卖场渠道的主流消费方式。2022年，食品饮料O2O消费年增速44%，预计到2025年，大快消品类中O2O渠道销售占比将达到10.7%，尤其头部品牌更易获得红利。
如休闲食品龙头良品铺子在半年报中直言，从线上业态看，即时零售平台迅速发展，有效扩大门店覆盖半径，为品牌获取新流量、服务用户提供基础。上半年，良品铺子在美团、朴朴等即时零售平台，实现销售同比增幅72%。
据北京商报报道，2023年，是网红品牌颇受挑战的一年。前有钟薛高陷入“裁员、欠薪”风波，尽显发展颓势；后有元气森林增速骤降，品类红利逐渐消退。网红品牌正在“祛魅”。
10月，有网友在社交平台爆料，向钟薛高“讨薪”，引起行业关注。虽然公司紧急回应称，“正在积极解决相关纠纷，目前运营一切正常”。但事实上，微博、微信等社交账号已经断更数月，北京多个线下门店查无此处，线上线下的种种迹象都表明，钟薛高正陷入发展的困境。
“时也势也”，或许是钟薛高创始人林盛今年年终最想说的一句话。出自林盛之手的另一个网红雪糕品牌“中街1946”，也在火了一阵后，陷入了沉寂。
另一个网红汽水品牌元气森林，则经历了创立以来增速最慢的一年。在2023年度全国经销商大会上，元气森林透露今年业绩实现双位数增长，但没有公布具体数字。对照往年，元气森林的增速已经整体放缓，2018-2020年，销售额增长率分别达到300%、200%和309%。2022年，元气森林的销量增速骤降至20%左右。元气森林创始人唐彬森坦言，“过去两年我们飘了，为了增长而增长，忘了初心”。
同时，像王饱饱、自嗨锅等前两年在线上大热的食品品牌，如今也正在经历销售下滑、品牌热度走低的困境，甚至有业内人士透露，目前某无糖茶品牌可能正在遭遇“资金链断裂”的危机。
事实上，早在2021年，中国食品科学技术学会理事长孟素荷就指出，在网络和资本的合力助推下，中国食品产业开始向“经典产品+网红产品”扩增。但孟素荷认为，“支持这个行业快速成长的产业基础尚不够扎实，新品的核心竞争力尚未形成或仅有少数形成。资本的投入如不与坚实的产业基础相对应，则会面临空心化的风险。”
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