近年来，中国食品行业市场发展迅速且存在灵活多变的特点。在消费升级与新经济的冲击下，食品行业利润正在逐步走低，日益激烈的竞争导致利润空间进一步被压缩。要想适应食品行业内外环境的变化，企业数字化转型升级不失为一种强有力的工具。
下面将从食品行业痛点切入，阐述食品行业数字化建设要点及关键步骤。
1. 粗放生产，人工操作影响产品稳定
食品行业如生鲜、水果等品类的加工，以手工及半自动为主，整体自动化程度不高，人工操作对产品生产的稳定性和规范性的影响显著。
2. 产能尖峰效应突出，淡旺季明显
食品行业市场变化快，全年产能无法平均分布，有明显的淡季和旺季，产能尖峰效应显著，时常出现生产过量或缺货断货等问题。
3. 工艺多且随意性强，依赖员工经验
食品加工的部分环节对员工经验的依赖性强，由于农产品来料差异大，工人往往需要根据糖分、蛋白质等含量或是粘稠度、甜度等因素进行工艺微调，以达到所需要的口感和比例。
4. 产品质量有隐患，质量溯源能力不足
随着食品行业监管力度的增强，企业对于质量追溯的要求越来越高。许多企业生产溯源管理能力有限，出现问题难以第一时间找到对应环节。
5. 市场需求变化快，定制化要求高
市场发展迅速，消费者口味变化快，食品饮料消费产品的生命周期短，同时，食品品类多而杂，定制化需求高。
第一步、设备智能化升级，必要环节自动化改造
装备智能化是数字化建设的基础，首先对必要设备、环节进行自动化升级改造，减少人工干预，提高产品生产的稳定性和规范性，减少生产损耗，降低人工成本。
第二步、数据采集和生产监控，构建车间全面感知能力
安装数据采集和识别设备，实现对生产设备和关键控制节点的实时监测预警。各种生产、加工和物流数据，通过条码读写器及 RFID等设备进行采集和识别。同时，通过视频监控规范员工操作，实现车间状态的全面感知。
第三步、完善信息系统建设，搭建质量可追溯体系
将采集数据根据业务需求进行汇总分析，形成可视化看板并生成分析报告。根据企业需求搭建业务系统，如针对质量管控需求建设质量可追溯体系，以系统、全面的数据链实现全过程可视化的追溯体系。
第四步、数据分析驱动生产，生产管理精益化
利用上述数字化技术和工具实现精益分析和管理，利用数据形成洞察，确定最大工厂可用性。结合销售侧数据，对淡旺季产能建设、最佳资源效率进行分析并指导实际生产。同时，通过大数据分析、机器学习，驱动数字化诊断，客观、实时、全面地发现企业生产问题。
第五步、业务集成平台，打造柔性化产线及供应链
构建一体化的智能运营平台，实现业务有效集成与优化整合，提升信息共享水平，实现标准化、精细化运营管理，助推企业的快速转型。建立供应链协同的计划管理体系，打造自感知自适应的柔性化产线和供应链，打通产供销需求传递，组织均衡生产，降低在制品，减少库存。
数字化技术赋能，降本增效提质减耗
“十三五”以来，数字经济快速发展，已经成为一种主要的经济形态，正推动着社会生产方式和大众生活方式的深刻变革。数字经济的发展既体现为数字产业化水平的显著提升，也体现在各行各业数字化应用和数字化转型的加速。丰富的数据要素、完善的数字技术也愈发成为构建新发展格局、推动高质量发展、赋能传统产业升级和培育新业态新模式的关键支撑。
推进数字化转型升级，实现食业高质量发展
食品行业产业链长、覆盖面广、专业化程度高、社会影响力大，一方面，丰富、充足、高效的食物供给系统对于保持社会稳定、满足广大居民生存发展和健康消费需求具有重要作用；另一方面，食品行业产业链覆盖了三次产业中的多个细分类目，如第一产业中的农业、畜牧业，第二产业中的农副食品加工业、食品制造业，第三产业中的餐饮业、零售业等，对于经济社会发展具有极强的辐射带动作用。美团研究院研究员张琳表示，食品行业的健康发展，对于稳就业、稳预期，保居民就业、保基本民生、保市场主体、保粮食能源安全等重点工作至关重要，智慧溯源、智能制造、在线消费等数字化模式，是食品行业高质量发展的大势所趋。
那么，如何进一步推动食品行业数字化转型升级？对外经济贸易大学信息学院副教授马双建议：
一是夯实数字经济与产业经济融合发展的基础设施。
加强大数据顶层设计，建设数据共享基础设施，制定数据标准，推动大数据开放共享。支持数字技术平台发展，通过税收优惠、财政补贴、政府购买服务等方式，鼓励和支持数字技术平台发展，进一步发挥平台在数字经济与服务经济融合发展中的枢纽作用。
二是提高食品行业中小商户的数字化转型扶持力度。
将数字化转型作为食品产业高质量发展的重要抓手，完善数字化的政策支持体系，强化公众对食品产业及相关行业数字化转型的认知，引导商户在更深层面认知数字化转型的功能和价值，尤其对数字化转型存在困难的中小商户，给予一定的政策和资金扶持，提升市场主体的数字化应用能力。
三是多措并举不断提升食品行业从业人员的数字技能和数字素养。
国务院近日印发《“十四五”数字经济发展规划》特别指出要提升人们的数字素养，在食品行业，数字化转型和行业高质量发展离不开人才支持，首先，应提升从业人员正确使用数字化产品的能力，从而通过数字化办公、数字化服务提高效率；其次，应进一步增强从业人员数字意识、计算思维、数字化学习与创新能力，让更广泛的群体具有数字化创新、数字化探索的能力和意识，推动行业持续创新发展。
在双循环和新消费时代下，食品及加工行业从生产到销售整个产业链的发展模式正在发生深刻变革，从生产源头到消费终端环节都与互联网进行融合，智慧化工厂、数字化车间日益成为食品行业中的发展热点。以数字化、信息化、智能化为突破口，深入推进食品及加工企业的数字化转型，打造数字化供应链，形成产业链上下游和跨行业融合的数字化生态体系，才能引领整个行业往更高的方向发展。
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